消毒在美国家禽加工中扮演什么角色?

消毒在整个食品和饮料行业扮演着关键的角色。对于家禽产品,污染的威胁很大,因此对家禽加工者来说,有效的消毒和卫生程序至关重要。

美国的家禽生产已经从传统的(有争议的)化学品,如氯,转向绿色有机消毒剂,如过氧乙酸。这些化学品的准确测量和控制是成功处理操作的关键。

美国家禽业

2019年,美国农业部估计美国家禽产量的价值超过400亿美元,普通人占用112.5磅的家禽。

更健康的生活方式正在推动红肉消费者向瘦手的土耳其和鸡制品推动。因此,预计禽类产业将在未来几年内显着增长。

美国家禽加工条例

美国家禽业是由美国农业部食品安全检查(USDA-FSIS)通过两项法案来监管的:

  • 联邦肉类检查法
  • 家禽产品检验法

法规关注的一个关键领域是设备和家禽产品的清洁和消毒。美国农业部- fsis制定了严格的指导方针,从冷水机中取出的动物尸体不应有任何粪便污染的痕迹,温度应低于40华氏度(40°F)。

美国农业部的职责是检查所有加工过的动物,并规范家禽产品的销售。为确保食品安全,USDA-FSIS要求所有家禽加工厂实施经批准的HACCP(危害分析和关键控制点)体系,其中包括书面卫生程序。

家禽的污染

对无抗生素家禽的驱动导致了入境禽鸟上细菌负荷的增加。病原微生物,如大肠杆菌已知沙门氏菌、弯曲杆菌和假单胞菌会在加工过程中污染家禽产品。近年来,美国疾病控制中心(Centers for Disease Control)已将弯曲杆菌确定为美国腹泻病的主要原因,大多数感染都是由食用生的和未煮熟的家禽引起的。

通过基于新的复苏的试验方法,如弯曲杆菌等病原体,对有效干预计划的需求至关重要。

家禽加工的步骤有哪些?

典型的家禽加工工具在鸟类上执行以下活动:

  • 惊人的或者毒死
  • 挑选
  • 凹陷
  • 修剪和冲洗
  • 惊人的或者毒死
  • 挑选
  • 凹陷
  • 修剪和冲洗

家禽加工厂可以有超过16个独特的化学应用点。优化化学品的使用是任何家禽加工的关键部分,因为这些化学品的成本可能超过每家工厂每年7位数。

在家禽加工过程中,有哪些化学品用于清洁和消毒?

清洁和消毒对于最小化病毒,细菌和其他微生物引起的传染病风险至关重要。几十年来,氯和其衍生物是消毒的最受欢迎的选择。近年来乙酸(PAA)等消毒剂普及。

氯消毒

除了一般的消毒也用于病原体减少处理(PRTs)或直接干预(DI),即用氯化水清洗家禽以杀死致病的表面细菌。

氯价格便宜,与病原体接触的时间相对较短,而且在杀死弯曲杆菌和沙门氏菌方面非常有效。然而,使用含氯消毒剂存在以下几个挑战:

  • 通过有机物质丧失氯。在大量污染的水中,血液,维持游离氯残留的羽毛和脂肪可能很困难。这需要非常高的计量率。
  • 氯与有机物发生反应,形成一系列有害的消毒副产物,如HAAs和THMs。
  • 氯已被发现是无效的喷雾应用和失去效力的浸罐。篮球比赛分析a万博
  • 在较高浓度下,氯对家禽具有漂白作用,影响最终产品的美学。
  • 如果误操作,氯气对人类和动物的毒性极大毒性会对健康产生严重影响。
  • 1977年,欧盟禁止用氯清洗鸡肉。尽管氯在美国家禽业是可以接受的,但人们越来越不愿意在家禽加工过程中使用氯,这可能会对国际贸易造成障碍。

了解有关氯的更多信息,请访问我们的氯参数页面

过醋酸

PAA是一种通用的“绿色”抗菌剂,既可以长期暴露在低浓度下使用,也可以短时间内使用高浓度(高达2000 ppm),其对数还原效果通常比氯更强。

PAA由于消毒副产物(DBP)水平较低,无持久残留,对有机负荷具有较高的耐受性,因此是家禽行业很受欢迎的消毒剂。过氧乙酸在全球范围内被接受,可用于标有“有机”标签的产品。

了解更多关于消毒副产物的知识点击这里

PAA主要用于清洗、漂洗或冷却家禽的工艺用水以及一系列表面卫生应用。篮球比赛分析a万博由于它的水溶性,PAA在浸没过程中可以完全覆盖胴体表面,如冷却。已经证明,在精加工冷却器或浸罐中使用的高浓度的PAA(1000ppm)导致了2.0多于2.0的日志10CFU /ml失活弯曲杆菌沙门氏菌计数。

过醋酸是一种昂贵的消毒剂,使用浓度往往高于传统消毒剂,因此必须严格控制剂量水平,以避免增加成本。

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家禽加工过程中的消毒验证

无论使用何种消毒剂,在家禽加工设施进行准确和定期监测是至关重要的。不准确的测量可能导致剂量不足和过量,这两种情况都会产生严重的影响。

剂量不足将无法达到使产品安全消费所需的消毒水平,而剂量过量则会导致高昂的成本,扭曲最终产品的质量和美观,在极端情况下还会造成不安全的工作环境。

为了最优的质量控制,需要建立有效的监测,以确保正确的消毒剂用量。Kemio™专门设计用于支持食品和饮料加工中有效的良良毒 - 它是测试水中的Sanisiters最简单有效的方法。

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